煎炒烹炸是人们改善生活之所需，然而操作时稍一疏忽，油温超过345℃就会造成油锅着火，这是十分危险的，一旦油锅着火怎么办？
一、采用的灭火方法：
1、有条件的可用泡沫、二氧化碳（液体）、干粉等灭火材料扑火。
2、迅速将待炸物放入锅内，降低油温，火自然而灭。
3、用锅盖将着火油锅盖严，隔断氧气，使油锅缺氧而自灭。
4、迅速关闭煤气或液化气阀门，熄灭火源或将油锅移离火源。
二、绝对禁止使用的方法：
1、不可用易燃品盖锅，因用低于300℃即能燃烧或软化的物品盖锅会被引燃，造成更大的隐患。
2、绝对不可用水灭油锅火
（1）水沸点为100℃，分子中氢与氧的重量比1:8，氢可燃烧，能成为高能燃料；氧高温时很活泼。氧与水蒸气混合能得到高热值形成更大的火。
（2）水比重大，沉于锅底，着火油溢出，流出后使燃烧面积扩大。
（3）水遇高温高热形成爆炸，爆炸油点溅出致使人员烫伤，故食用油锅着火绝对不准用水扑灭。